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영광굴비란? |
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굴비가 되기 이전에 저는 ‘조기’였답니다.
그래서, 굴비를 알려면, 먼저 조기를 제대로 알아야 되지요! (굴비는 조기를
소금에 절여 말린 것이라는 거... 다 아시죠? ^.^)
조기류는 모두 민어과에 속하고 한국연안에서 잡히는 것만도 5속13종에 달하지요.
그러나, 영광굴비는 오직 신선한 국내산 참조기로만 만들어진 것을 말합니다.
참조기는 머릿속에 단단한 뼈가 들어있다 해서 석수어(石首魚)라는 이름도 가지고
있어요!
바로 이 참조기들이 알을 낳기 위해 동지나 해역에서부터 추자도와 흑산도해역을
거쳐 서해안으로 회유를 하는데요, 참조기가 3월 중순 곡우사리경 칠산 앞바다를
지날때 가장 알이 충실하고 황금 빛 윤기가 있지요.
바로 이 때 잡은 참조기가 제일 좋은 굴비가 된답니다. |
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