법성포는
서해안의 특성상 조수간만의 차가 크고 퇴적층이 많아, 영양이 풍부한 뻘밭이
많은 지역으로 이 부근에서 주로 염전이 형성 되어 있습니다.
그러나 다 같은 소금이 아닙니다! 이곳에서 생산되는 천일염 중에서도 가을에
생산되는 소금(일명 니가리소금)은 쓴맛이 나므로 주로 공업용으로 쓰이게 되구요,
한여름에 생산한 소금을 1년 이상 저장하여 두면 소금의 수분이 완전히 빠진(간수)
상태가 되는데, 굴비의 염장재료는 바로 이런 한여름 천일염을 이용해 굴비의
제맛을 내고 있습니다.
영광굴비가 맛있는 이유는 염장법, 즉 소금에 재는 방식이 독특하다는 데 있습니다.
1년넘게 보관하여 간수가 완전히 빠진 천일염으로 조기를 켜켜이 재는데요, 이
염장법은 손이많이 가고 조기의 크기에 따라 간하는 시간을 조절하는 일이 까
다로워 법성포 외 지역에서는 하지 못하는 염장법입니다.
법성포에서는 이를 섭장이라 부르며 외지인에게는 그 자세한 방법을 알려주지 않는
법성포만의 비법이랍니다!
법성포 굴비가 아닌, 다른지역에서는 소금물에다 조기를 담갔다가 말린다고 합니다.
법성포 사람들은 소금물에 염장해 말린 조기를 물굴비라 하며, 이렇게 만들어진
굴비는 맛이나 보관면에 있어서 영광굴비보다 질이 많이 떨어집니다.
