06. 씻기 한번 두번 세번 쫘아악~ 소금에 절여진 굴비는 몇시간 후 물에 씻는 과정을 거칩니다. 무공해 자연수만을 사용해서 소금기와 굴비 겉면의 불순물을 씻어내는 중요한 작업인 셈이죠. 너무 많이 씻으면 조기가 싱거워 지고, 너무 슬슬하게 되면 조기가 짜지고... 역시 이것도 아무나 못합니다.